Gusseisen Bräter

Gusseisen-Braeter

Gusseisen Bräter – Die Wiederauferstehung eines Küchenklassikers

Was gusseiserne Bräter vor allem auszeichnet sind ihre hervorragenden Kocheigenschaften und ihre enorme Robustheit. Aber auch der relativ hohen Kaufpreises machen sie zur einer Anschaffung fürs Leben. Denn zu Recht besitzen diese schweren klassischen Gerätschaften eine lange und uralte Tradition, im Gegensatz zu den anderen Materialien, die mittlerweile in einer modernen Küche zum Einsatz kommen. Besonders geschätzt werden sie wegen ihrer hohen Erhitzbarkeit und dem allgemein gutem Wärmeverhalten. Aber auch die spezielle geschmacksfördene Patina, die sie im Laufe der Zeit erhalten, tut ihr Übriges. Ob nun unbeschichtet oder im Verbund mit Emaille, ist der Eisenguss gleichermaßen gut geeignet für Herde mit Gas-, Halogen- und Ceranfeldern. Aber auch gegenüber der modernen Kochfeldtechnologie mittels Induktionsspulen haben sich diese gusseisernen Küchenklassiker bislang hervorragend bewährt.

Über die Eigenschaften des gusseisernen Bräters

Bräter aus Gusseisen besitzen besonders gute Materialeigenschaften, die sich besonders vielfältig in der Küche einsetzen lassen. Diese reichen vom einfachen Kochen über das Braten und Schmoren bis hin zum Grillen und Gratinieren. Zwar besitzen gusseiserne Bräter ein bedeutend höhreres Eigengewicht als so manch anderer Werkstoff, aber dafür verteilt sich die Wärme gleichmäßig über den Boden bis hin zu den Rändern der Wandungen und dem Deckel. Die benötigte Hitze geht ausschließlich in den Bräter und in das darin befindliche Gargut. Dieser Effekt macht sich beispielsweise beim Braten ganz deutlich bemerkbar. Das Äußere des Fleisches zeigt hier eine schöne krosse und leicht karamellisierte Kruste, während das Innere schön saftig bleibt.

Wegen der spezifisch langen Wärmespeicherung eignen sich die gusseisernen Bräter auch hervorragend für Schmorgerichte, die eine besonders niedrige Garstufe benötigen. Zugleich ist diese dampfdichte Kochweise besonders energieeffizient, auch bleiben so wichtige Nährstoffe und Vitamine im Gargut länger erhalten. Selbst nach Jahren der intensiven Nutzung gibt es bei den gusseisernen Brätern kein Verziehen des Bodens, so dass immer ein absolutes planes Aufliegen auf dem Kochfeld gewährleistet bleibt.

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Welche Herdarten sind speziell geeignet?

Wie bereits oben erwähnt, sind gusseiserne Bräter für alle Herdarten gleichermaßen gut geeignet. Dies gilt aber genauso für alle Backöfen oder Grille. Je nach dem von welchem Hersteller der Bräter stammt, werden in der Regel Temperaturen von 250 °C bis zu 900 °C garantiert. Angesichts des vergleichsweisen weicheren Materials sind auch keinerlei Schrammen, Kratzer oder dergleichen auf dem Glas oder Ceran zu befürchten.

Auf was muss beim Gebrauch besonders geachtet werden?

Bei unbeschichteten Gusseisen setzt sich nach jedem Gebrauch im Inneren eine Art Patina ab, die ein Verbrennen des Gargutes verhindert. Allerdings sollten die Verbraucher während des Gebrauchs im Idealfall nur Öle benutzten und gänzlich auf Pflanzenmargarine verzichten. Des Weiteren kann jede Art von Küchenwerkzeug völlig unbedenklich zusammen mit einem gusseisernen Bräter verwendet werden. Denn die möglicherweise dadurch entstehenden Schnitt- und Schrammspuren führen nicht automatisch dazu, dass ein gesundheitsgefährdender Partikel auf das Gargut übertragen und beim Essen vom menschlichen Organismus aufgenommen wird.

Für die Reinigung nach dem Gebrauch genügt es, den Bräter mit einem feuchten Tuch auszuwischen. Bei stärkeren Verschmutzungen kann ein gusseiserner Bräter durchaus auch in die Spülmaschine gesteckt werden. Abschließend sollte der Bräter im jedem Fall sorgfältig getrocknet werden, um einen eventuellen Rostansatz gänzlich auszuschließen.