Gusseisen Topf 

Gusseisen-Topf

Gusseisen gehört zu einem der ältesten Materialien für Kochgeschirr und eignet sich besonders gut zum kurzen Anbraten oder langsamen Schmoren von Fleisch und anderen deftigen Gerichten. Schon vor vielen hundert Jahren wurden diese Töpfe über offenem Feuer verwendet und standen später bei unseren Großmüttern auf Kohle- oder Holzöfen. Bis heute haben sie sich kaum verändert und finden sie sich auf modernen Gas- oder Elektroherden mit Ceran- oder Induktionskochfeldern wieder.

Emailliertes Gusseisen oder Töpfe in Rohform?

Töpfe aus Gusseisen gibt es in roher Form oder mit einer Emaillebeschichtung. Eine Emaillebeschichtung hat den Vorteil, dass die etwas aufwendige Säuberung und Pflege entfällt. Das durch die Emaillierung erhöhte Gewicht wird teilweise als Nachteil, aber auch als Vorteil beim Kochen empfunden. Emaillierte Töpfe aus Gusseisen lassen sich aber nicht nur leichter pflegen, sie sind auch optisch ansprechender. Es gibt sie nicht nur im klassischen Schwarz, sondern auch in vielen Orange- und Rottönen.

Gusseisentöpfe ohne Emaille haben eine poröse Oberfläche, auf der sich Fett sehr gut hält. So bildet sich im Laufe der Zeit eine natürliche Beschichtung mit Antihaft-Effekt. Um diese Patina zu erhalten, sollte der Topf nur mit heißem Wasser gespült, gut trocken gewischt und hin und wieder mit Öl eingestrichen werden. Das schützt ihn nicht nur gegen Rost, sondern unterstreicht auch das natürliche Aroma der Speisen. Eine Patina kann sich auch an Töpfen mit Emaillebeschichtung bilden, wenn diese nicht mit Spülmitteln gereinigt oder in den Geschirrspüler gestellt werden.

Was macht den Gusseisen Topf so besonders?

Töpfe aus Gusseisen sind sehr hitzebeständig und deshalb besonders gut für das Anbraten bei sehr hohen Temperaturen geeignet. Gleichzeitig ist die Hitzeverteilung sehr gut und zieht sich vom Topfboden bis hinauf zum Rand. Wird der Deckel des Topfes dann separat aufgeheizt und auf den Topf gelegt, ist es möglich die Wirkung eines Backofens zu erzielen. So kann auf der Herdplatte sogar ein Auflauf oder Kuchen gezaubert werden.

Zwar nimmt Gusseisen Wärme nur gemächlich auf, gibt sie dafür aber auch langsam und sehr gleichmäßig wieder ab. Deshalb ist es möglich, das Fleisch im Topf erst anzubraten und anschließend im eigenen Saft schmoren zu lassen.

Gesundes und energiesparendes Kochen

Weil ein Gusseisen Topf die Wärme sehr gut speichern kann, ist das Kochen und Braten gleichzeitig auch sehr energiesparend, denn die Gartemperaturen können sehr niedrig gehalten werden. Diese niedrigen Garzeiten kommen auch der Gesundheit zu Gute, weil Vitamine und Nährstoffe in den Lebensmitteln geschont werden und somit erhalten bleiben.

Gusseisen Töpfe ohne eine Emailliebeschichtung geben zudem natürliches Eisen an die Lebensmittel ab, was sich positiv auf die gesunde Ernährung, vor allem von Frauen, auswirkt.

Worauf sollte bei einem Topf aus Gusseisen geachtet werden?

  • Da der Topf sehr große Hitze verträgt, sollten Sie sehr hitzebeständiges Öl, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten verwenden.
  • Um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, ist es wichtig beim Kauf darauf zu achten, dass der Topfboden eben ist, damit er plan auf der Kochstelle liegen kann.
  • Auch starke Temperaturunterschiede sollten vermieden werden. Sie sollten den noch heißen Topf also nicht unter kaltem Wasser abspülen, weil er sonst Schaden nehmen könnte.

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